Manual de formación cervecera

 

BÉLGICA (dulces azucaradas, con cuerpo, afrutadas, alcohólicas)

 

WITBIER/BLANCHE (“cerveza blanca”)Witbier / Blanche

_ Nota de cata: turbia, ligera, refrescante, ácida.

_ Época en que se origina: n/d.

_ Técnica: alta fermentación.

_ Temperatura de servicio recomendada: 4-6ºC.

_ Vaso/copa recomendada: pinta, copa tulipa ancha.

_ Ejemplos de marcas: Hoegaarden, Baladin Isaac.

 

STRONG ALE (“Ale fuerte”)Strong Ale

_ Nota de cata: dulce azucarada, con cuerpo, alcohólica.

_ Época en que se origina: n/d.

_ Técnica: alta fermentación.

_ Variantes:

       • Golden Ale: rubia.

       • Dark Ale: tostada o muy oscura.

_ Temperatura de servicio recomendada: 7-9ºC/10-12ºC.

_ Vaso/copa recomendada: copa tulipa ancha.

_ Ejemplos de marcas: Duvel, Delirium, Piraat, Gulden Draak, La Chouffe.

 

ABADÍA/TRAPENSECerveza de abadía y trapense

_ Nota de cata: dulce azucarada, con cuerpo, alcohólica.

_ Época en que se origina: s.VIII-IX.

_ Técnica: alta fermentación.

_ Variantes:

       • Blond: rubia.

       • Bruin: tostada.

       • Dubbel: tostada, doble proporción de malta (más cuerpo y alcohol).

       • Tripel: rubia, triple proporción de malta (aún más cuerpo y alcohol).

       • Quadrupel: tostada, 4 veces proporción de malta (aún más cuerpo y alcohol).

_ Temperatura de servicio recomendada: 7-9ºC/10-12ºC.

_ Vaso/copa recomendada: cáliz.

 

_ Tipo abadía: de tradición monástica en imagen/historia pero sin garantizar calidad.

_ Ejemplos de marcas: Leffe, Grimbergen, St.Bernardus, Maredsous, Augustijn.

 

_ Trapenses: según las normas “Authentic Trappist Product” y garantía de calidad.Cerveza trapense

1) Engelszell (Austria).

2) La Trappe, Zundert (Holanda).

3) Mont des Cats (Francia)

4) Chimay, Westmalle, Rochefort, Orval, Achel, Westvleteren (Bélgica).

5) Spencer (USA).

 

LAMBIC (“Lambeek”: pueblo originario del estilo, en el valle del río Sena)cerveza-lambic

_ Nota de cata: ácida, vinosa/asidrada.

_ Época en que se origina: n/d.

_ Técnica: fermentación espontánea.

_ Variantes:

       • Gueuze: mezcla de Lambic envejecida en barrica de roble y joven.

       • Faro: tostada, sin gas y dulce a azúcar candy. • Saison (de temporada): refrescante y algo ácida, suelen intervenir “brettas”.

       • Fruit: maceradas con fruta para compensar lo ácido.

_ Temperatura de servicio recomendada: 7-9ºC.

_ Vaso/copa recomendada: flauta, pinta estrecha, tulipa.

_ Ejemplos de marcas: Boon, Liefmans, Lindemans, Timmermans.

 

SOUR ALE (“Ale agria”)Cerveza Sour Ale

_ Nota de cata: ácida, astringente, agria.

_ Época en que se origina: n/d.

_ Técnica: alta fermentación (levaduras salvajes, reposo en barrica...)

_ Temperatura de servicio recomendada: 7-9ºC.

_ Vaso/copa recomendada: flauta, tulipa.

_ Ejemplos de marcas: n/d.

 

Cervezas belgas

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