Manual de formación cervecera

 

TENDENCIAS ACTUALES. CONCEPTO DE "CERVEZA DE CALIDAD"

 

_ Cerveza industrial:

     • Proceso caro, tirada larga y producto barato (“sellado” por la pasteurización).

     • Tiene valor por:

          1) El gas y su carácter refrescante.

         2) La imagen e ideas que pueda connotar la marca.

     • Su producción es muy alta, y absolutamente sistematizada y regular.

     • Cuenta con una gama muy limitada de referencias.

     • Toma como base el estilo alemán Lager.

 

 

_ Cerveza artesanal:

     • Proceso barato, tirada corta y producto caro (“vivo”, que puede evolucionar).

     • Tiene valor por:

          1) Sus propiedades organolépticas.

         2) Por la filosofía de su marca y/o creadores.

         3) Por la proximidad geográfica de su producción (concepto Km 0).

     • Su producción es más baja, y con sistematización y regularidad variables.

     • Su gama de referencias es muy amplia (y muchas veces temporal).

     • Toma como base el estilo británico Ale.

 

 

_ Las fronteras entre ambos conceptos son difusos, y es preferible hablar de...

   Cerveza de calidad:

      • Toma de lo industrial: la sistematización y la regularidad en la producción.

      • Toma de lo artesanal: la calidad organoléptica del producto final.

La “calidad” puede ser muy amplia: en Reino Unido la “Real Ale”, en Bélgica las “Tra- penses”… la tradición de cada territorio “choca” con el fenómeno mundial “Craft Beer”.

 

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