Manual de formación cervecera

 

 

 

FORMATOS

 

 

_ Botella: el más habitual; el color marrón oscuro frena la honda de luz más dañina para la cerveza (el verde a medias, y el transparente nada).

· 250ml: el “quinto” de las Lager en países calurosos; y de especialidades.

· 330ml: europeo/mundial, el más habitual. · 350ml: variante americana de la “mediana”.

· 375ml: medida belga, habitual en cervezas especiales.

· 500ml: típica medida en Lager/Weizen alemanas y Ales británicas.

· 568ml: medida de la pinta britànica (imperial) equivalente a 20 onzas.

· 650ml: medida americana de consumo individual.

· 750ml: medida europea/mundial de consumo colectivo.

 

Con una fecha de caducidad obligada por ley, pero muy relativa:

· Larga en una cerveza industrial, debido al “sellado” de la pasteurización.

· Más corta en una cerveza artesanal, pero más ampliable contra más compleja sea la cerveza (gran valor de las cervezas “vintage” o de añada).

 

_ Lata: con mala fama pero lleno de ventajas (precio, conservación, transporte, almacenamiento), perfecta por el sellado y mantener fresca una cerveza (IPA).

_ Barril: muy valorada; son claves el mantenimiento de la máquina y la forma de servir.

· Metálico: más barato y retornable, el gas contacta con la cerveza para expulsarla y la “estropea” antes (aguanta 1 semana).

· Desechable (Keykeg): más caro y usado en importación, el gas no contacta con la cerveza para expulsarla y tarda más en “estropearse” (aguanta 1 mes). La temperatura de la cerveza no debe exceder los 20ºC y la presión los 3,5 bares.

 

 

SERVICIO

 

_ La cerveza de calidad debe servirse siempre en vaso/copa (no beber “a morro”), para así que rompa el gas liberándolo del líquido y formando espuma (2-3 dedos).

_ Mecánica de servicio: · Mantener el vaso a 45º mientras servimos la cerveza chocando contra el recipiente. · Poner el vaso en vertical para chocar contra el propio líquido y carbonatar más.

 

_ Barril: en 2-3 veces (se rompe más gas, espuma más persistente).

_Botella: en el tipo de vaso/copa adecuado según el estilo/marca.

· Los modelos estrechos carbonatan más y concentran los aromas (propios de Lager).

· Los modelos anchos carbonatan menos y abren los aromas (propios de Ale).

· Copa tulipa (o tipo vino) / vaso de pinta: los más estándar, adaptables a todo estilo.

 

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